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    专业白案、面条、火锅、汤锅、卤菜培训班

     

            重庆宏昌厨师学校是国家级厨师技能鉴定基地,全国高校厨师:面食,火锅,白案、油炸制品培训基地,特级厨师兼国家级考评员亲自教学,设施最全,规模最大,厨艺最精,管理最好,包学包会,包材料,学员毕业后可达到独立开店的水平,学校也可以辅导学员开店。

     

     

     

    一、理论内容

            高中低筋面粉的识别与选择,发酵方法、和面要领、包馅技巧,油温控制,软硬掌握,面条、米线的调色味,同时传授白案面点的八大面性(子面、发面、烫面、化学膨涨面、物理膨涨面、植物性面、米质面、水油和酥油 面)以及制作的六大手法(搓、扯、包、压捏、擀)等内容。特别是各种馅料的制作以及佐料的调制硬是手把手的传授,让学员100%的掌握。

     

    二、学习内容                                                                                                                          
    1、蒸制品:鲜肉包、酱肉包、酱汤包、罐汤包、豆沙包、花卷、鲜花花卷、馒头、发糕、糖油发糕等。
    学费:1680
     
    2、面条制品:牛肉面、杂酱面、肥肠面、豌豆面、刀削面、铺盖面、宜宾燃面、鸡汁面、蹄花面、三鲜面、排骨面、陕西扯面、酸菜米线、红油米线、炒粉、河粉、酸辣粉、抄手、水饺等。
    学费:1680
     
    3、炸制品:油条、麻元、椒盐麻花、糥米酥卷、糍粑块、春卷、炸素鸡腿、蛋酥菊花、炸油饼、玉带酥、鸽蛋酥、灯影苕片等。
    学费:1680
     
    4、烙制品:葱油大饼、薄饼、油旋饼、锅贴饺、芝麻煎包、南瓜饼、红苕饼,鸡汁锅魁,酱香饼等。
    学费:1680

     

    部份教师及学员作品展示:

     

     
    学习费用:白案 面食 小吃(学费 材料费)合计=3580元
    培训时间:包学会,一般5-10天左右,理论 实作
    报名电话:023-68809315 023-68595017  023-68583517  023-68593015
    联 系 人:何老师 樊老师 马老师  徐老师  阳老师
    报名地址:重庆市渝中区大坪长江二路10号(肖家湾公交车站下车即到)
     
     
     
    品牌火锅培训班
     
    重庆宏昌厨师学校是国家级厨师技能鉴定基地,全国高校厨师:面食,火锅,白案、油炸制品培训基地,特级厨师兼国家级考评员亲自教学,设施最全,规模最大,厨艺最精,管理最好,包 学包会,包材料,学员毕业后可达到独立开店的水平,学校也可以辅导学员开店。
     
    学费:2380元   学期:7-15天
     
     
     

    一、理论内容

    《火锅厨房管理》、《食品营养》、《食品卫生与安全》、《经营与策略》、《成本核算》、《员工管理》

     

    二、学习内容                                                                                                                          
    1、各种火锅原材料、香料、油料的识别与选择;
    2、火锅底料的配方、火锅底料的炒制方法的掌握。
    3、老油的提练、回收、保存(色、香、味的掌握)
    4、火锅高汤原料的选择、配方及熬制方法。
    5、刀工、刀法的掌握、食物保鲜、菜品保存方法。
    6、菜品的装盘技巧,盛菜技巧。
     
     
    三、火锅种类
    1、重庆特色麻辣火锅(辣、中辣、微辣)
    2、重庆鸳鸯火锅
    3、纯清汤火锅
    4、重庆滋补养生火锅
    5、苦茭鹅掌汤鸳鸯火锅                                   
    6、美蛙鱼头火锅(注:美蛙鱼头单科目,学费2380元)

     

     

     

    卤菜培训招生简章

     

    传授正宗川味卤菜,由30多种香料经多道工艺卤制而成,具有味道五香、回味醇厚久吃不腻的特点。
    1、学习内容:整鸡、鸡翅尖、鸡腿、鸡爪、整鸭、鸭掌、鸭肝、鸭舌、鸭头、牛肉、猪头皮、猪内脏、猪肚,牛     
         肚,猪脚,核桃肉,猪耳等、各种豆制品、花生等。
    2、特色类:香酥类、泡椒类、山椒类的调味。
    3、卤水的调制方法:产品保养方法、菜品的刀功。
    4、卤菜的调味方法:卤菜本味、麻辣味、香辣味、咸鲜味。
     
    学费:1680元   学期:7-15天
    包学会,不会下期免费再学
     
     
     
     
    干锅、汤锅培训招生简章
     

    汤锅系列:(酸萝卜老鸭汤锅、滋补羊肉汤锅、滋补羊杂汤锅、药膳肚子鸡汤锅、黑竹笋香鸡) 

    学费:1680元 学期:10-15天 

    包学会,不会下期免费再学

     

     

     

    部分师资力量简介:

     

    张泽能
    一级技师、中华名厨、国家职业技能考评员
     
    1975年在重庆市观音桥饮食服务有限公司担任主厨,1992年担任江苏无锡顺德饭店主厨,其主厨的鸳鸯火锅曾获1998年〈重庆火锅大赛金奖。擅长各种火锅、(麻辣火锅、鸳鸯火锅、滋补养生火锅)干锅、宴席小吃、点心及中国各种面食。重庆特色麻辣小面荣获2006年重庆小吃大赛金奖。擅长中国各种面食,中式糕点。现就职于重庆市宏昌职业技术学校小吃部主管。
     
    赵余生
    烹饪名师,一级技师
    宏昌职校连锁加盟部总顾问,赵氏秘方第三代传人,精通卤凉菜制品、小吃、面食及火锅技术。是重庆宏昌职校加盟品牌《渝派罐香鸡》的主要创始人和技术总负责人,其所指导的加盟店遍及全国各地,生意兴隆。受到各加盟商的高度赞扬。其研发的产品在国际国内美食大赛上频频夺冠。被业内人士誉为“烹饪天才”。在全国第一、三、六、十届美食发展大赛上都赢得金奖。赵老师不仅技术精湛,而且教学细心周到,尽心尽职,深受学生的爱戴。
     
    获奖作品示例:                                                                                                                          
    作品名称:重庆鸳鸯火锅
    主      料:各种菜食
    辅      料:各种调料
    作品出处:中国第六届美食发展大赛
    作 品 人:重庆宏昌厨师学校(选派)
    获奖等级:金奖
    获奖理由:颜色红润鲜亮,香味清香醇厚,油而不腻,辣而不臊,不浑汤,不黑锅。
     
     
    报名电话:023-68809315 023-68595017  023-68583517   023-68593025  023-68593015
     
    联 系 人:何老师  樊老师 马老师  刘老师 徐老师
     
    报名地址:重庆市渝中区长江二路10号(肖家湾车站2楼)

     

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